筍の春巻き | From Kitchen - 食卓から家族をつくる

6～8本分
掘り立ての茹でた筍の皮の柔らかい部分を姫皮と言います。今回は姫皮だけを使って春巻きを作りました。包丁の重さだけを頼りに切るのですが、ちょっとコツがいるので、切ってみて、食べてみて柔らかいところを使いましょう。
春にしか扱えない食材です。ぜひ筍の季節に姫皮の料理にチャレンジしてください。

材料

春巻きの皮6～8枚
豚肉120g
筍（姫皮）150g
長ねぎ1/4本
干し椎茸1枚
しょうが1片

椎茸の戻し汁100cc(＋水)
塩小さじ1/3
しょう油小さじ1
こしょう少々
油大さじ1
ごま油小さじ1
水溶き片栗粉大さじ1～2
揚げ油適量
春巻きの皮を止める糊(小麦粉小さじ2を水小さじ2で練る)

下準備

筍（姫皮）、椎茸、豚肉は細切り、しょうがは千切りに、長ねぎは斜め切りにする。
水溶き片栗粉をつくる。

作り方

フライパンに油を入れ、ねぎとしょうがを入れ香りが出たら豚肉、筍、椎茸をいれ炒める。
椎茸の戻し汁(足りなければ水)を入れ、塩、こしょう、しょう油を入れ水溶き片栗粉でまとめ、ごま油をまわしかける。
冷めたら春巻きの皮でつつみ、揚げる。